Kichererbsen-Curry

Schnell und lecker für eine große Gruppe zubereitet.
Reis wäre die klassische Beilage, alternativ gibt es z.B. auch Reisnudeln oder diverses Brot wie u.a. Naan.

Zutaten

800g Reis

4x Dosen Kokosmilch

2x Gläser/Dosen Kichererbsen

2x Sojasprossen

4x Paprika

8x Karotten

3x Brokkoli

4x Zwiebeln

250ml Wasser

1x Gemüsebrühwürfel

Öl
Salz, Pfeffer
Curry
Paprikapulver (Edelsüß oder Scharf)
Optional:
Erdnüsse/Cashews

Rezept

1. Das Gemüse waschen und klein schneiden.

2. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen.

3. Kichererbsen abgießen und mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

4. Sojasprossen abgießen und zum Gemüse geben. Alles etwa weitere 10 Minuten anbraten.

5. Mit Wasser ablöschen, Gemüsebrühwürfel hinzugeben und kurz aufkochen lassen.

6. Kokosmilch hinzugeben und Currypulver (nach belieben) dazugeben.

7. Curry auf niedriger Hitze weiter köcheln lassen und das Wasser für den Reis aufsetzen.

8. Sobald es kocht etwas Salz ins Wasser und Reis hinzugeben.
Etwa 10-15 Minuten kochen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.

Für die, die es etwas salziger mögen: Sojasauce auf dem Tisch bereitstellen.

Guten Appetit!

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