Alles was zum Grillen geht, geht auch perfekt auf dem Boot!
Und wieder mal ist Team-Work gefragt - vielleicht schafft ihr es dann unter 40 Minuten :P
500g Couscous
4 EL Tomatenmark
1x Glas Oliven ohne Kerne (~200g)
1x Glas getrocknete Tomaten (~300g)
50g Pinienkerne
3x Paprika
6x Frühlingszwiebeln bzw. 3 mittelgroße Zwiebeln
1x Salatgurke
1x EL Honig
300-400g Feta
Optional: 8EL Goji-Beeren oder Granatapfel
8 EL Balsamico Essig
Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum/Thymian
1. 1L Wasser mit 4EL Tomatenmark kurz aufkochen lassen bis sich das Tomatenmark gelöst hat.
2. Couscous und (Goji-) Beeren hinzufügen und 10 Minuten ohne weitere Hitze und ohne Deckel quellen lassen.
3. Getrocknete Tomaten und Oliven in Scheiben schneiden und zu dem Couscous geben.
4. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und ebenfalls zu dem Gemisch geben.
5. Paprika und (Frühlings-) Zwiebeln waschen, (schälen) und klein schneiden.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen - Gemüse darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Basilikum/Thymian und einem EL Honig würzen.
7. Etwas abkühlen lassen und zum Couscousgemisch hinzugeben. Couscous mit Öl & weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Feta und Gurke in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzufügen und gut vermengen.
Avocado passt hier auch super dazu.
Nach Geschmack: Etwas Brot und Joghurt dazu servieren.
